Temps 1
Terre douce
Betterave fumée, chèvre frais et noix torréfiées. Une entrée courte, servie froide ou tiède selon le marché.
La cuisine · 2026
La carte du soir
Quatre temps, des produits nommés, une lecture nette. Les assiettes se prennent aussi seules, selon le service.
Temps 2
Ligne claire
Cabillaud, fenouil fondant et agrumes confits. Le poisson reste le centre, le jus est court.
Temps 3
Agneau des collines
Filet rôti, abricot, pistache concassée. Une viande nette, sans garniture qui parle plus fort qu'elle.
Temps 4
Dernier pli
Soufflé au chocolat noir et fleur de sel. Quand il se pose, la salle se prépare à changer de pièce.
Le samedi
Cinq services, puis le salon
Le samedi, la maison allonge le dîner d'un temps de légumes rôtis entre le poisson et l'agneau. Le salon n'ouvre toujours qu'après le dessert.
- Premier service à 19:30, dernier couvert à 21:30.
- Les herbes et les légumes suivent le marché du matin.